z naszej wędzarni

Mięso:
3 kg szynki, karczku lub łopatki
1 kg wołowiny miękkiej, udźca z indyka lub piersi
1 kg tłustego boczku lub słoniny

Przyprawy:
750 ml koniecznie zimnej
4 g cukru (rozpuścić w w/w wodzie)
30 g soli peklowej
30 g soli kuchennej
15-20 g pieprzu
2 g papryki ostrej
3 g majeranku
3 ząbki czosnku

1.Mięso oczyścić, usunąć wszystkie błony i ścięgna
2. Mięso wieprzowe i indycze przepuścić przez maszynkę z sitkiem o oczkach 8 mm
3. Słoninę, boczek i wołowinę przepuścić przez maszynkę z sitkiem o oczkach 3-4 mm
4. Masę mięsną mieszać z sola i przyprawami oraz czosnkiem przeciśniętym na prasce i wyrabiać na jednolita masę przez co najmniej 30 minut ( w trakcie wyrabiania dodawać stopniowo zimną wodę z rozpuszczonym cukrem)
5. Uzyskaną masę przełożyć do naczynia kamiennego lub plastikowego, przykryć ściereczką i trzymać w temperaturze pokojowej przez kilka godzin
6. Następnie wymieszać raz jeszcze i wypełnić jelita
7. Wypełnione jelita zawiesić na kije
8. Kolejnym bardzo ważnym etapem jest suszenie w przewiewnym i chłodnym miejscu lub przy użyciu wentylatora przez około godzinę (mokre jelita przybiorą brzydki kolor)
9. Tak przygotowaną kiełbasę włożyć do nagrzanej wcześnie wędzarni
10. Wędzenie rozpocząć dymem w temp. 50-80 stopni (stopniowo je zwiększając) - wędzić przy użyciu drewna z drzew twardych (dąb buk lub grab) lub drzew owocowych
11. Następnie wędzić w temp.90-110 stopni do osiągnięcia brązowej barwy batonów zwykle 3-4 godziny
12. Po wyjęciu z wędzarni w celu równomiernego rozmieszczenia "soków" kiełbasę zdjąć z kija i ułożyć na tacy poziomo do momentu całkowitego wyschnięcia

ostrrrra mexikana :)

Składniki:

• 1/2 kg mięsa mielonego
• marchewka
• 1 puszka kukurydzy
• 1 puszka czerwonej fasoli
• 1 puszka pomidorów
• 1 puszka białej fasoli
• dwie papryki czerwona i zielona
• 4 ząbki czosnku
• cebula
• sól, 
• pieprz, 
• chili, 
• papryka słodka, 
• zioła prowansalskie, 
• bazylia, 
• 3 liście laurowe,  
• ziele angielskie 3-4szt
• 1/2 łyżeczki cukru
• 2 kostki rosołowe
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• oliwa z oliwek
• pietruszka zielona lub szczypior

1. Zawartość puszek po odsączeniu przesypać do dużego garnka, dodać marchewkę pokrojoną w talarki oraz dolać litr wody i kostki rosołowe. Garnek wstawić na mały gaz.

2. Mięso smażyć na oliwie z solą, pieprzem, dodać majeranku oraz poszatkowane ząbki czosnku, paprykę słodką i chilii i cebulkę.

3. Usmażone mięso dorzucić do garnka i pozostałych składników.

4. Na tej samej patelni podsmażyć paprykę pokrojoną w kostkę jak będzie miękka dodać pomidory z puszki (krojone lub blendowane) następnie wrzucić do garnka

5.Do składników w garnku dodać 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego oraz cukier, wrzucić liście laurowe i ziele angielskie. Gotować jeszcze 20 min

6. Zupę doprawić do smaku solą , pieprzem, ziołem prowanslakim, papryką słodką i bazylią. Posypać zieloną pietruszką lub szczypiorem - podawać z tostami czosnkowymi

Kolorowy sernik na zimno z truskawkami

• 1 duże opakowanie herbatników
• 3 czubate łyżeczki żelatyny w proszku
• 3 czubate łyżki kakao typu puchatek
• 300 ml zimnej śmietanki kremówki 30%,
• 4 łyżki cukru pudru
• 600 g serka mascarpone
• 1 biała czekolada, roztopiona w kąpieli wodnej
•  truskawki
• 1 galaretka o smaku truskawkowym

1. Formę o średnicy 24 cm wysmarować tłuszczem i wyłożyć przeźroczystą folią.

2. Wyłożyć dno herbatnikami 

3. Żelatynę namoczyć w 3 łyżkach zimnej wody.
4. Ubić śmietankę kremową na pianę, następnie dodać cukier puder i ubić na sztywną pianę.
5. Dodawać po jednej łyżce serka mascarpone, wciąż ubijając na gęstą masę. 

6. Namoczoną żelatynę rozpuścić szybko mieszając w około 1/4 szklanki gorącej wody.
7. Masę serową zmiksować z roztopioną czekoladą, a następnie z rozpuszczoną, ostudzoną ale lekko ciepłą żelatyną. 

8. Połowę masy wymieszać dokładnie z kakao i wyłożyć na spód z herbatników, przykryć pozostałą częścią masy serowej i wstawić do lodówki.

9. Galaretkę rozpuścić we wrzącej wodzie, w ilości podanej na opakowaniu galaretki, ale odejmując 1/2 szklanki wody. Ostudzić i wstawić do lodówki.

10. Truskawki  ułożyć na masie serowej i zalać tężejącą galaretką. Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia na kilka godzin lub najlepiej na całą noc. 

Tarta mandarynkowa z bezą

Ciasto:
*200g mąki
*135g masła
*65g cukru pudru
*2 żółtka

Krem:
*1 szkl. wody
*200g cukru
*3 kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej
*3 mandarynki
*50g masła
*3 żółtka

Beza:
*3 białka
*220g cukru
*2 łyżki mąki ziemniaczanej

1. Mąkę, zimne masło posiekać nożem. Dodać cukier puder i żółtka. Schłodzić 1 godzinę w lodówce
2. Sok z mandarynek wymieszać z mąką ziemniaczaną i żółtkami
3. Formę na tartę wyłożyć rozwałkowanym ciastem, nakłuć widelcem i obciążyć grochem - piec w 180stopniach 15 min.
4. Zdjąć obciążenie i podpiec jeszcze 5 min.
5. W rondelku rozpuścić masło. Dodać cukier i wodę
6. Rondelek trzymać na wolnym ogniu, dolać masę cytrynową i mieszać aż zgęstnieje . NIE ZAGOTOWAĆ!
7. Białka ubić na sztywno, następnie stopniowo dodawać mąkę ziemniaczaną i cukier ubić na puszysto
8. Na ciasto wyłożyć równomiernie krem mandarynkowy i na górę bezę - piec 15-20 min w 180stopniach.

Brownie inaczej czyli szaleństwo na podniebieniu:)

Kajmakowe Brownie
Składniki:
* 460 g kajmaku tiramisu Bakalland
* 250 g kostki do pieczenia Kasia
* 300 g gorzkiej czekolady
* 4 łyżeczki kakao
* 2 szklanki cukru pudru
* 1 i 1/5 szklanki mąki
* 6 jajek

1. Czekoladę i Kasię rozpuszczamy w kąpieli wodnej.
2. Przekładamy do miski, dodajemy kakao, cukier puder i mieszamy mikserem.
3. Do masy dodajemy partiami, ciągle mieszając, jajka i mąkę.
4. Tortownicę smarujemy Kasią i posypujemy bułką tartą.
5. 3/4 ciasta przekładamy do tortownicy.
6. Na ciasto wykładamy kajmak.
7. Całość przykrywamy kleksami pozostałego ciasta.
8. Pieczemy ok. 35 minut w 180°C.

wielkanocny leśny mech

Składniki na ciasto:
*3 jajka
*2 szklanki mąki
*1 paczka mrożonego szpinaku mielonego (450 g )
* 3/4 szklanki cukru
* szklanka oleju
*3 łyżeczki proszku do pieczenia'
* skórka otarta z cytryny

Składniki na krem:

*300 ml śmietanki kremówki
*2 łyżki cukru pudru

*śmietan-fix
i do dekoracji  owoc granatu

1. Szpinak rozmrozić na sitku następnie odcisnąć wodę

2. Szpinak zblendować 

3. Na najwyższych obrotach miksera ubić jajka z cukrem na puszystą białą masę 

4. Ciągle ubijając masę dolewać stopniowo po trochę oleju 

5. Następnie dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i zmiksować

6. Do powstałego ciasta dołączyć odciśnięty szpinak i skórkę cytrynową i dokładnie wymieszać

7. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia następnie wylać na nią powstałe ciasto 

8. Piec około godziny w 180 stopniach (do suchego patyczka)

9. Ciasto wystudzić a po wystudzeniu przeciąć na 3/4 wysokości -górna część będzie potrzebna do pokruszenia 

10. Kremówkę miksować z cukrem pudrem oraz śmietan fixem do momentu uzyskania jednolitego kremu.

11. Wyższe ciasto włożyć ponownie do tortownicy następnie krem śmietankowy wyłożyć na ciasto, a na wierzch ułożyć pokruszone ciasto i posypać owocem grantu - lekko podociskać by przy krojeniu wszystko się nie obsypywało 

Świętowanie czas najwyższy zacząć:)

Dziś z racji Świętowania PB życzy zaglądającym na bloga spełnienia wszystkich planów - oczywiście nie tylko tych kulinarnych :)

Po dłuższej przerwie zarówno od blogowania jak i wypieków PB wraca z głową pełną kolejnych przepisów i najchętniej wcieliłaby w życie je wszystkie na raz, ale jakie pasibrzuchy by temu podołały :p tak więc będzie dawkować smaki po trochu ale to za chwil kilka bo dziś Świętowanie:)