Mięso:
3 kg szynki, karczku lub łopatki
1 kg wołowiny miękkiej, udźca z indyka lub piersi
1 kg tłustego boczku lub słoniny
Przyprawy:
750 ml koniecznie zimnej
4 g cukru (rozpuścić w w/w wodzie)
30 g soli peklowej
30 g soli kuchennej
15-20 g pieprzu
2 g papryki ostrej
3 g majeranku
3 ząbki czosnku
1.Mięso oczyścić, usunąć wszystkie błony i ścięgna
2. Mięso wieprzowe i indycze przepuścić przez maszynkę z sitkiem o oczkach 8 mm
3. Słoninę, boczek i wołowinę przepuścić przez maszynkę z sitkiem o oczkach 3-4 mm
4. Masę mięsną mieszać z sola i przyprawami oraz czosnkiem przeciśniętym na prasce i wyrabiać na jednolita masę przez co najmniej 30 minut ( w trakcie wyrabiania dodawać stopniowo zimną wodę z rozpuszczonym cukrem)
5. Uzyskaną masę przełożyć do naczynia kamiennego lub plastikowego, przykryć ściereczką i trzymać w temperaturze pokojowej przez kilka godzin
6. Następnie wymieszać raz jeszcze i wypełnić jelita
7. Wypełnione jelita zawiesić na kije
8. Kolejnym bardzo ważnym etapem jest suszenie w przewiewnym i chłodnym miejscu lub przy użyciu wentylatora przez około godzinę (mokre jelita przybiorą brzydki kolor)
9. Tak przygotowaną kiełbasę włożyć do nagrzanej wcześnie wędzarni
10. Wędzenie rozpocząć dymem w temp. 50-80 stopni (stopniowo je zwiększając) - wędzić przy użyciu drewna z drzew twardych (dąb buk lub grab) lub drzew owocowych
11. Następnie wędzić w temp.90-110 stopni do osiągnięcia brązowej barwy batonów zwykle 3-4 godziny
12. Po wyjęciu z wędzarni w celu równomiernego rozmieszczenia "soków" kiełbasę zdjąć z kija i ułożyć na tacy poziomo do momentu całkowitego wyschnięcia
3 kg szynki, karczku lub łopatki
1 kg wołowiny miękkiej, udźca z indyka lub piersi
1 kg tłustego boczku lub słoniny
Przyprawy:
750 ml koniecznie zimnej
4 g cukru (rozpuścić w w/w wodzie)
30 g soli peklowej
30 g soli kuchennej
15-20 g pieprzu
2 g papryki ostrej
3 g majeranku
3 ząbki czosnku
1.Mięso oczyścić, usunąć wszystkie błony i ścięgna
2. Mięso wieprzowe i indycze przepuścić przez maszynkę z sitkiem o oczkach 8 mm
3. Słoninę, boczek i wołowinę przepuścić przez maszynkę z sitkiem o oczkach 3-4 mm
4. Masę mięsną mieszać z sola i przyprawami oraz czosnkiem przeciśniętym na prasce i wyrabiać na jednolita masę przez co najmniej 30 minut ( w trakcie wyrabiania dodawać stopniowo zimną wodę z rozpuszczonym cukrem)
5. Uzyskaną masę przełożyć do naczynia kamiennego lub plastikowego, przykryć ściereczką i trzymać w temperaturze pokojowej przez kilka godzin
6. Następnie wymieszać raz jeszcze i wypełnić jelita
7. Wypełnione jelita zawiesić na kije
8. Kolejnym bardzo ważnym etapem jest suszenie w przewiewnym i chłodnym miejscu lub przy użyciu wentylatora przez około godzinę (mokre jelita przybiorą brzydki kolor)
9. Tak przygotowaną kiełbasę włożyć do nagrzanej wcześnie wędzarni
10. Wędzenie rozpocząć dymem w temp. 50-80 stopni (stopniowo je zwiększając) - wędzić przy użyciu drewna z drzew twardych (dąb buk lub grab) lub drzew owocowych
11. Następnie wędzić w temp.90-110 stopni do osiągnięcia brązowej barwy batonów zwykle 3-4 godziny
12. Po wyjęciu z wędzarni w celu równomiernego rozmieszczenia "soków" kiełbasę zdjąć z kija i ułożyć na tacy poziomo do momentu całkowitego wyschnięcia
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz